COCINEROS

HOY ESTOY PENSANDO EN EL TRABAJO DE AQUELLAS PERSONAS Q SIN APARECER EN UN LIBRO REVISTA  REPORTAJE O PROGRAMA DE TELEVISION ASEN Q EL TRABAJO DE LA COCINA SE MANTENGA CON UN ESTÁNDAR DE CALIDAD Y PRECISIÓN,ESAS PERSONAS Q SOPOPRTAN GRANDES TEMPERATURAS PARA LLEVAR A CABO UN PROCESO Q MUCHAS VECES DETERMINA EL ÉXITO O EL FRACASO DE ALGUNOS RESTAURANTES BARES Y HOTELES. ESA GENTE Q SE LES DERRUMBA EL MUNDO CUAN DO ALGO LES SALE MAL O SIMPLEMENTE EN CLIENTE EXIGENTE SE  QUEJA DE SU TRABAJO .PARA TODOS ELLOS UN GRAN SALUDO Y MI MAS SINCERO RECONOCIMIENTO.(foto cocinera del hotel  de CAMEROON cartagena).

CARIMAÑOLAS DE QUESO COSTEÑO

La carimañola, es un fito tipico de la costa caribe colombiana, de buena aceptacion en panama.es un alimento a base de yuca relleno de queso costeño carne molida u otro elemento.como cualquier frito es recomendable comer caliente.

ingredientes :

• 1kg de yuca
• 300g de queso costeño
• aceite para freir

preparacion:

1- pelar la yuca lavarla y cortarla en cubos grandes,hervirla en agua con sal hasta q este cocida(la idea es q la yuca no se deshago en la coccion ) luego molerla y despues amasar un poco con una pisca de aceite para q se facilite este proceso , reservar la masa cubierta de un paño humedo por una hora

2- hacer bolitas de maza y con el pulgar precionar hasta hacer un hueco en el centro, triturar el queso con las manos y rellenar las masitas , cerrarlas bien dandole una forma cilimdrica,

3- calentar abundante aceite y freir.es importante moverlas en medio de la fritura esto evita q se rompan. 

COSTILLAS DE CERDO MARINADAS EN MANDARINA Y CILANTRO COM PURE DE PAPA Y CHUTNEY DE MANGO

para dos personas

INGREDIENTES:

• 1 cebolla cabezona
• 2 pimientos rojos
• 1 cucharadita de aceite de soya
• picante al gusto
• 3 mangos dulces cortados en cortados en daditos
• 1 cucharadita de azucar
• 12 ml de vinagre de frutas
• 200ml de jugo de mango dulce
• 800 gr de costillas de cerdo magras
• 300 ml de jugo de mandarina
• sal y pimienta al gusto
• pure de papas
• 30gr de cilantro fresco

1- para el chutney ,corte la cebolla y el pimenton en daditos.En una sarten cocine a fuego lento la cebolla con un poco de sal, agregue el pimenton, el mango cortado en dados,el azucar, el picante,y el jugo de mango
deje cocinar 5 min aprox o hasta q tome la consistencia de salsa. reserve.
2- para las costillas salpimentar y ponerlas en un tazon de aluminio. agregue el jugo de mandarina con el cilantro y deje marinar una hora, luego disponga las costillas en una bandeja  con rejilla y hornee a 180*C/350*Fhasta que se doren, barnice con un poco de chutney en la mitad de la coccion.

PARA EMPLATAR RECOMIENDO EL PURE EN UN MOLDE REDONDO,EN EL CENTRO DEL PLATO ENCIMA LAS COSTILLAS CON LA SALSA , TERMINAR CON PEREJIL PICADO.

PROVECHO........................  

brochetas de pescado con salsa de pimientos

ingredientes :

• 300 gr de filete de pescado
• jugo de limon
• mostaza
• cilantro
• sal y pimienta
• palillo para pinchus
• pimenton rojo
• cebolla roja
• alcaparras

cortar seis cubos grandes de filete, hacer una mezcla con una cucharada de mostaza,jugo de limon y cilantra picado sal y pimienta y huntar los cubos. luego calentar una sarten, pinchar los cubos de a tres y dorar bien por todos lados.

para la salsa asar un pimiento grande, con el fin de quemar la piel y removerla.limpiarlo bien y  cortarlo en trosos luego licuar con la alcaparra y la cebolla cortada, ractificar sabor

servir con la salsa por aparte.....

jurel con salsa criolla y avichuelas con cabeza de gato con suero

ingredientes:

• jurel entero grande
• tomate
• cebolla roja
• cebolla larga
• aceite de achiote
• abichuelas frescas( cocidas)
• leche de coco
• platanos verdes
• aji dulce
• ajo
• jugo de limon
• sal y pimienta

preparacion :

dejamos los filetitos de jurel el el jugo de limon  con sal y pimienta para q cojan sabor



para la salsa criolla:
calentamos una sarten con un ppoco de aceite de achiote y
cortamos en cubos pequeños los tomates ,la celolla larga y roja
salteamos un poco junto con el ajo macerado.bajamos el fuego y dejamos cocinar por tres minutos
luego adicionamos la leche de coco dejamos q redusca un poco y gregamos las avichuelas.

para el cabeza de gato:

cocinamos un platano en agua con su sal y aparte acemos un sofrito de cebolla, y aji dulce todo finamente picadocuando este el platano pasamos por un pasa pure y adicionamos el sofritomezclandolo muy bien y agregamos el suero.

tiramos los filetes a una serten caliente y doramoe por ambos lados los colocamos en un plato cubrirlos con la salsa caliente y hacer dos queneles con el cabeza de gato